;
ทำซุปก้อนจากก้างปลา
โดย แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลแมคคอร์มิค
เริ่มเรื่องมาจากผู้ป่วยสั่งข้าวต้มปลา ทางแผนกโภชนาการจึงสั่งซื้อปลาจากตลาด ปลาทับทิมตัวละ 1 กิโลกรัม แล่เอาเฉพาะเนื้อปลามาใช้ เหลือเนื้อปลาที่ติดอยู่ตามก้างปลา แก้มปลา นำมาต้มแล้วแกะเนื้อปลาออก สามารถทำน้ำพริกปลา ลาบปลา แกงส้ม หรือขนมจีนน้ำยาได้อีก ทำให้ช่วยลดค่าใช้จ่ายในการสั่งปลา 1 - 4 กิโลกรัมต่อเมนู เมื่อเหลือก้างปลา ซึ่งตามปกติจะเป็นส่วนที่ต้องทิ้งไป แต่ทางแผนกฯ ได้นำมาคิดต่อยอดว่าจะสามารถนำมาทำเมนูอะไรได้อีก
จากการศึกษาความเป็นไปได้ในการนำหัวปลาและก้างปลาทับทิมที่เหลือใช้ มาผลิตเป็นซุปก้อน พบว่าสามารถทำได้ โดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ในแผนกโภชนาการ อาทิ หม้ออัดแรงดันที่มีความดัน 5 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว เครื่องปั่นอาหาร กระชอน และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ สามารถนำมาใช้ในการทำซุปก้อนจากก้างปลาได้
โดยพบคุณค่าสารอาหารต่างๆ ในซุปก้อนดังนี้
คุณค่าสารอาหารที่ตรวจพบ | ซุปก้อน 10 กรัม |
แร่ธาตุทั้งหมด | 3.533 กรัม |
ไขมัน | 0.636 กรัม |
โปรตีน | 1.155 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 2.300 กรัม |
น้ำ | 2.376 กรัม |
การทำซุปก้อนเอง ทำให้เราไม่ต้องใส่แอมโมเนียหรือยูเรีย และโซดาไฟหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นวัตถุดิบหลักเหมือนเช่นซุปก้อนที่มีขายในตลาดปัจจุบัน